Arroz de Atum com Cenoura

Ingredientes (5 a 6 pessoas):

• 550 g de tomate maduro;
• 1 cenoura;
• 3 latas de atum;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 1 folha de louro;
• Coentros;
• 270 g de arroz;
• 1 litro de água;
• Azeite;
• Pimenta;

Preparação:

• Pré-aqueçam o forno a 200º C;
• Coloquem num tacho a cebola picada, o alho picado e um fio de azeite;
• Deixem cozinhar até a cebola começar a ficar translucida;
• Acrescentem os tomates cortados em pedaços pequenos e a folha de louro, deixem cozinhar cerca de 10 minutos até o tomate ficar praticamente desfeito;
• Juntem a água quente, o atum, o arroz, a cenoura ralada e o coentros picados. Temperem com sal e pimenta. 
• Deixem cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando;
• Coloquem o arroz num tabuleiro e levem ao forno cerca de 10 minutos.

Bom apetite :)